我们先来做紫薯山药泥，紫薯山药上蒸锅隔水蒸熟
蒸熟的紫薯和山药趁热剥皮压泥
紫薯山药泥中加入白砂糖、炼乳、纯牛奶，破壁机打成细腻的状态（没有破壁机的话用绞肉机也可以，都没有的话就手动疯狂搅拌成细腻状态，会有点累哈）备用
不粘锅中放入黄油融化
倒入紫薯山药泥，疯狂搅拌至黄油完全吸收就完成啦
这是完成的状态（真的超级好吃）装碗备用
接下来我们做蛋糕卷部分：蛋清蛋黄分离，分别放在无水无油的容器中备用
蛋黄中加入白砂糖，搅拌均匀；接着加入玉米油，搅拌均匀，最后加入纯牛奶，搅拌至水油融合
步骤8中加入低粉，搅拌成顺滑的面糊
蛋清中加入几滴柠檬汁或是白醋（没有可以不加）打至粗泡状态，加入1/3白砂糖打至泡沫变细腻，再次加入1/3白砂糖打至出现纹路，倒入剩余白砂糖打至小弯钩状态
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，然后将蛋黄糊全部倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀
烤箱160度提前预热10-15分钟，面糊倒入铺好油纸的烤盘中，刮平表面，震出大气泡，烤盘放入烤箱中层160度上下火烤20分钟（根据自家烤箱脾气调整温度和时间）
出炉倒扣在烤网上，撕去油纸再铺上新的油纸翻面，然后均匀抹上紫薯山药泥，从一头轻轻卷起，定型15分钟左右
定型好的蛋糕卷切开就可以享用啦（如果紫薯山药泥有剩余可以裱花做装饰哦）
1.紫薯山药泥越细腻越好哈，尽量是借助外力（破壁机、绞肉机）来完成，手动太累 2.再次强调，蛋白霜和蛋黄糊混合一定要采用二八翻拌法，不要画圈搅拌，避免消泡哈