脆皮烧肉

五花肉洗净去毛，皮朝下冷水下锅，水与肉高度相平或略高。皮先朝下是为了让皮更平整，稍定型后可翻面。水中加入葱、姜、酒，煮出浮沫即可，不需熟透。

用扎肉针均匀的在猪皮上尽量多地扎满孔，边角也别放过。

猪皮朝下，五香粉和盐1：1混合抹在肉上（不要碰到皮），如果肉比较大块可以在肉上切一两刀（别切到皮）。五香盐抹薄薄一层就行，否则会很咸。

把不慎粘在猪皮上的五香盐擦干净，在平底容器内倒入一薄层白醋，猪皮浸入醋中五分钟（效果比刷醋好很多）。

用锡纸把肉的底部和四周包好，放入冰箱冷藏室一夜，不要盖盖子，这样猪皮干爽，才能完美起泡。

五花肉取出稍微回温，烤箱预热175℃，猪皮上铺一层粗盐，能盖住猪皮即可不需很厚，烤35分钟。

35分钟后拆开锡纸，刮掉粗盐，把肉放在烤网上，上火230℃，下火200℃，35分钟。这里注意尽量让猪皮在同一水平面，如果肉不够规正，旁边向下斜的，最好找东西把低的地方垫高，否则低的地方很可能不起泡。有热风功能的开起来效果更好。

完美！

皮脆肉嫩。我这喜欢蘸本地特有的黄皮酱和白糖，美味到飞起！也可以只蘸白糖或甜面酱。