重庆辣子鸡

准备材料。辣椒我选用的辣椒王和二荆条的混合，提前用水泡好。鸡肉的部分，我用的鸡膝盖骨、鸡腿和鸡皮的混合物。葱的话，香葱比较好，没有我就大葱了。这次家里没有配菜了，就没放，喜欢的可以放点 芹菜呀，土豆呀，藕片啊。淀粉类的，也需要过油炸一下。

鸡肉的码味儿。料酒 葱姜 白胡椒粉 五香粉 盐 生抽 花椒粉 去腥增香。一次性把味调好，后期的盐 基本不起作用。腌制时间短 就多放一些 腌的时间长就少放一些。

将蒜拍一下 切两半 辣椒切段儿 备用

腌制十分钟后，加入干淀粉 抓匀。

下油炸 第一次160度 约3.5分钟

捞出 控油 吸吸空气

第二次 190度 下锅炸40秒

捞出 控油 觉得 不是很焦 就再炸一遍

锅中留少油，开始进行干煸。加入花椒和辣椒，中小火煸，至编至香味浓郁，辣椒水分蒸发后。

加入葱姜蒜和鸡丁。然后改中火，烹入生抽和料酒。继续煸炒

煸至水分全部恢发后 加少许糖调味 如果盐味不够的 补一点盐。煸至的过程中 溢出的香味 真的太诱人了。

撒些芝麻 盛盘食用。