猪身上最便宜的部位，煮一下晶莹剔透很好吃

一、猪皮买回家清洗干净，猪皮表面如果有猪毛，用镊子拔出来，背面用刀刮去油脂。然后切成条或者块，这个是整个过程最费工、费力的活。我家是用剪刀剪的。处理干净的猪皮再次清洗干净，锅里放凉水，放上猪皮，放几片姜，不锈钢勺一勺料酒，开着锅盖大火烧开，开锅以后再煮三四分钟，捞出来猪皮清洗干净，重新换水煮，水量大约是猪皮的五六倍左右。

二、我准备的卤料包，这时买的成品，里面有28种材料，具体有什么也说不太清楚，不过味道不错，我把一小包分成三份，每次用一份，这样大料味道不会太浓。把卤料装到口袋里面扎紧，用水冲洗一下防止有浮尘。

三、葱切大段也可以不切，姜切大片。

四、把卤料包和葱姜放到锅里，和猪皮一起大火烧开后，把表面的浮末油脂撇去。我这张图是焯水时候的照片，第二次煮开时候，没有拍。撇去浮沫后，加上味极鲜增加底味，改小火炖煮，过一点时间用勺子搅动一下锅底，防止猪皮粘锅底糊了。大约煮两个小时左右，要根据具体放的水量来判断，看到整个汤变得比较黏稠了，加上盐调味，加点老抽调色，继续煮三五分钟关火。把葱姜，料包捡出来。

五、倒到盆里，自然晾晾后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，几个小时以后就可以吃了。我放在比较小的盆里，这样下面一层有猪皮，QQ弹弹，上面一半没有猪皮，这样可以把上半部分切下来，做灌汤包，不过有猪皮的不分，也可以用来做灌汤包。

六、我做的口味略淡，做灌汤包的时候，比较好掌握味道，吃的时候可以调一份料汁，蘸着吃就可以。蒜泥拍碎，香菜、红绿小辣椒切段，碗里放味极鲜、醋、香油、凉开水调匀，表面撒一点白纸。

晶莹剔透

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