巧克力冰淇淋蛋糕

先来张全家福。一共70g黄油全部切薄片；2条德芙巧克力；9块奥利奥可以去芯儿，也可以不去芯儿，不是很影响味道。

💙先来做饼干底儿。 40g黄油隔水融化，或者微波炉中火叮1分钟。完全融化成液体即可。

9块奥利奥可以去芯儿，也可以直接敲碎，尽量碎的均匀一点，别有太大的块儿。然后把敲碎的奥利奥倒入融化的黄油中。

充分搅拌均匀。

倒入无水的6寸模具里，用小勺子充分压实，冷藏备用。

💙然后来做冰淇淋蛋糕。因为巧克力融化后需要晾凉才能倒入奶油里，所以务必先融化巧克力，再打发奶油，这样时间刚好差不多。 48g巧克力切碎（便于融化），加入30g黄油，和20g可可粉或者巧克力酱。 巧克力的作用是乳化奶油，防止奶油油水分离。 黄油防止巧克力过早凝固。 可可粉或者巧克力酱增添味道，个人经验是加好时巧克力酱方便一点。但是巧克力酱比较甜，如果用巧克力酱后面步骤可以酌情减糖。

再加入50g淡奶油，同样防止巧克力过早凝固，且便于混合。

烧一锅水，中小火隔水加热巧克力，同时不断搅拌。务必要用中小火，温度太高会导致奶油油水分离。

加热至巧克力完全融化，搅拌均匀后，离火室温冷却。同时迅速准备打发淡奶油。

淡奶油冷藏20min以上利于打发。无水无油容器中，300g淡奶油加入60g白砂糖，打蛋器高速打发。

打至8-9分发，有片状尖角或者长弯尖角即可。（裱花奶油是全打发，出现短小的尖角就是打过了哦。）

然后把温度降下来的巧克力液分2-3次倒入奶油中，硅胶刀翻拌混合均匀。

混合好的冰淇淋液是比较粘稠的固态状，细腻无颗粒。

将所有冰淇淋液一点点倒入模具中，鉴于流动性较差，建议使用硅胶刀一点点填充模具，防止有大块空洞。 全部倒入后，稍用力震几下模具，震出气泡，然后用硅胶刀简单抹平表面。冰箱冷冻层冷冻3小时左右，用热毛巾热敷一下模具外侧，即可轻易脱模。脱模后转移至盘子/转台，冷冻备用。

💙冰淇淋冷冻的差不多后，就可以做甘纳许淋面了。 巧克力先用小刀上下刮动，刮出刨花，大概20g左右。 剩下的20g巧克力切成小块，加入25g淡奶油。

仍然是中小火，隔水加热，不断搅拌。

混合好的巧克力液具有光泽，且流动性很好。

裱花袋套入合适的容器，我找了个小玻璃罐儿。把巧克力甘纳许倒入裱花袋中。 裱花袋煎3mm左右的小小小口，小口比较利于控制。

在淋面之前可以先用刮板试一试，看一看甘纳许的流动感。要是流动过快，就再稍微等一会儿。 转圈在蛋糕边缘挤上甘纳许，做出垂落感。蛋糕是冷冻过的，所以巧克力很容易凝固，不用太担心很快就流走了。 20g巧克力做出来的甘纳许不多，但是6寸蛋糕足够了。淋完面儿的蛋糕继续冷冻，防止冰淇淋融化。

💙然后就可以来装饰蛋糕啦！ 先把2块奥利奥掰碎成8块1/4的样子，我是先用小刀在中心扎一下，再掰就比较好掰。

然后无水无油的容器中，50g淡奶油加5g白砂糖，高速打发。

打发至出现硬挺纹路，倒提打蛋器有1cm左右短尖角即可。

8齿的珍妮裱花头放入裱花袋中，转几下，把奶油都倒入裱花袋中。

可以先用刮板挤一朵小fa~fa~试一下！ 珍妮裱花嘴垂直于平面挤出，边挤边稍稍抬高，挤出的花纹会自己叠出褶皱，一般向👆🏻一样三层即可，再多就容易压坏纹理。

拿出冷冻的蛋糕，对称地挤上8朵珍妮小花儿。

转圈斜着摆放1/4奥利奥块儿。

再在中心撒上巧克力刨花。

最后点缀上食用金箔！冷冻半小时就可以吃啦！

切开一小块，细腻的冰淇淋！完全没有冰碴儿！

超级好吃！