芦蒿爆猪肝，不老猪肝|一曲肝肠断，天涯何处觅知音

原来芦蒿不是光秃秃的，是有叶子的，长见识了。

跟薅芹菜一样薅掉叶子。

猪肝先一切为二，切的时候要把大块的白色剃掉。 然后斜刀，切成尽可能薄的片。

全部切完后找个大一点的碗装。

碗里倒水，用手抓抓抓，把血水抓出来。 一共要倒水抓个五六遍，一直到水比较干净。

洗好的猪肝尽可能把水分捏出去。 姜、蒜、辣椒剁成末。 芦蒿切半掌宽的段。

姜蒜辣椒末倒入猪肝。

一勺料酒。

一勺酱油。

一勺耗油。

半匙盐。

半匙糖。

1匙白胡椒粉。

一个蛋黄。这个蛋的蛋清被我做别的菜用掉了，刚刚好。

1勺生粉。

一顿乱抓抓匀。

抓匀后，加1/4勺香油封住。

静置腌制1小时。

腌制时间到，就可以开火做了。 热锅粮油，先炒芦蒿。

大火爆炒，至芦蒿发软发皱，然后用筷子夹出来。

锅里续底油，大火热油至9成油温，也就是快冒烟的时候，然后一把把整碗腌猪肝倒进去。

要倒得干脆，不然可能会着火。。。如果着火别慌，马上盖锅盖就行。

翻炒猪肝至断生，表面刚好全部变色。

倒入炒好的芦蒿。

拌炒均匀，就可以出锅了。 因为你不喜欢老抽的味道，没加老抽，所以成品的颜色不是那么鲜艳。不介意老抽的话，可以在腌制的时候加半勺老抽。