好吃到转圈的酥皮泡芙

先做酥皮。黄油室温软化，切记不能加热融成油水！加糖粉混合搅拌均匀，低筋面粉过筛，与黄油糖粉搅拌成团，放入保鲜膜，塑型成一条直径2.5厘米的圆柱体。包好放冷藏。如果黄油一时没有软化，可以先操作泡芙，泡芙搅拌好放入裱花袋密封好后，再回头做酥皮也可以，但是要直接放冷冻室备用，因为时间间隔太短！

这里开始做泡芙：鸡蛋搅拌打散备用，低筋粉先过筛备用，黄油牛奶糖上锅煮开后调小火或者关火不离灶，快速倒入低粉搅拌均匀。关火！等稍凉，鸡蛋分次加入面糊搅拌均匀，直到拉起面糊成下面状态。小鸡蛋一般两个不够，可以再加一点蛋液，大个的鸡蛋两个或许有剩余，一定要看泡芙酱的状态！状态决定鸡蛋量。

倒三角状态即可！装入裱花袋扎好口子备用。可以用裱花嘴也可以直接剪个口子挤。

挤泡芙，如图每个两三厘米直径的底部，泡芙是可以立起来。

烤箱200度预热。拿出酥皮，切片，厚度两毫米左右，盖在泡芙上面，尽量摆正上方！

盖好了。

放中层，上下火总共烤30分钟，期间一定不能开门！前10分钟左右200度，可以看到泡芙长大，酥皮裂开，形状固定不上长后调到170度，烤5分钟左右，透过玻璃门看上色情况，表面变黄变深则再调低温度到150度，最后10分钟控制在130～140度之间。皮酥空心！想放馅就等冷却了底部戳个洞，用裱花袋挤进去。