紫薯发糕

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发糕的做法和馒头异曲同工,口感也和馒头相似。发糕不用像馒头那样揉面,步骤非常简单。 方子可以做一个6寸圆模

用料

紫薯发糕的做法步骤

步骤 1

紫薯蒸熟,趁热用勺子压成泥,称取180g紫薯泥。

步骤 2

紫薯泥加入牛奶和白砂糖,搅拌均匀(有搅拌机或者打蛋器的,可以直接打一会)

步骤 3

混合均匀的紫薯牛奶,呈糊状

步骤 4

酵母加10g水,搅拌均匀

步骤 5

面粉、泡打粉、紫薯牛奶糊、酵母水混合 搅拌均匀。 面糊很粘稠,混合过程是比较吃力的

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步骤 6
步骤 6

最后是这样的状态。 盖上保鲜膜,30℃发酵1小时,可以在锅里放一点温水,再把盆子放里面发酵。

步骤 7

发酵好的面团膨胀至两倍大,用勺子从底部翻过来可以看见蜂窝状。 用勺子搅拌给面糊排气。

步骤 8

明显感觉面糊变得柔软了,搅拌起来没有发酵前那么吃力。

步骤 9

模具底部和四周抹油或者垫上油纸。 我是在底部垫上锡纸,四周抹油,反正只要做到防粘就行了。

步骤 10

把面糊倒入模具,手上沾点水,把表面抹平! 然后盖上保鲜膜,静置20分钟。

步骤 11

快到时间可以烧开一锅水,水烧开后放入模具。 可以在发糕表面撒上你爱吃的坚果,或者红枣芝麻葡萄干等等,作为装饰。

步骤 12

我是锅里放蒸笼,模具再放进蒸笼里,这样可以避免锅盖的水珠滴下来。 如果没有蒸笼,那就用保鲜膜把模具盖起来吧!也可以达到同样的目的。

步骤 13

蒸30分钟关火,关火后过5分钟再打开盖子取出模具,晾凉。 因为既加了酵母也加了泡打粉,所以发得很不错,已经开裂了。 其实可以不加泡打粉的。

步骤 14

非常松软!捏几下都被我捏变形了😂

步骤 15

内部组织,发得很均匀。

紫薯发糕的小贴士

1.综合了下厨房的其他方子和我本人的实践,我认为泡打粉是可以不加的。 2.酵母我用的是耐高糖酵母,如果用普通酵母的话,建议少放糖。

菜谱创建时间:2020-03-17 10:32:39
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