炸酱

准备原材料，五花肉切小拇指尖大小的肉丁（我一般用五花肉前半部分，没有层，只是瘦肉加一层肥肉那里，所以会把肥瘦分离）。一袋大酱加三大勺黄豆酱用水稀释成流动的液态备用。葱姜蒜切沫。

锅里烧油，稍微比炒菜的多一点。下入一颗大料和五花肉肥肉小火煸炒，待肥肉焦黄，下入瘦肉丁继续煸炒（大概缩小体积一倍）。

待肉丁都焦黄，下入姜蒜翻炒，烹点料酒炒一会等酒精挥发。

倒入三分之一稀释好的酱，翻炒炸酱，待酱微干再下入三分之一稀释的酱，如此循环将所有酱下去。酱碗里倒点水涮涮碗倒锅里，再加入三小块冰糖。

一直搅拌防止糊锅，我用的不粘锅导热慢，所以全程中小火。