『椒盐核桃芝士碱水面包球』

Name: 『椒盐核桃芝士碱水面包球』
Ingredients: 500克鹰牌高筋粉; 20克脱脂奶粉; 14克椒盐粉; 1克黑胡椒粒; 1克辣椒粉（可不加）; 6克海盐（食盐4克）; 10克糖; 280克水; 5克低糖酵母; 10克黄油; 适量山核桃碎; 【碱水】; 40克烘焙碱; 1000克水

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作者：喵咪哒

真是春日惊喜可做18个左右配方分类直达按需自取: 日式面包: http://www.xiachufang.com/board/290466760178569216/ 碱水、贝果、硬欧: http://www.xiachufang.com/board/290468932748316672/ 软欧: http://www.xiachufang.com/board9/290466289456005120/ 直接法吐司: http://www.xiachufang.com/board/259332489472905216/ 烫种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628576684351489/ 老面法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627733012701185/ 中种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296627460135477248/ 波兰种法吐司: http://www.xiachufang.com/board/296628211196915712/

用料

『椒盐核桃芝士碱水面包球』的做法步骤

步骤 1

除酵母和黄油外所有材料混合均匀椒盐的量大家按口味自行调整能吃辣的话建议加辣椒哦会更好吃

步骤 2

揉至出筋加入酵母和黄油

步骤 3

揉至扩展阶段加入山核桃

步骤 4

低速搅拌均匀

步骤 5

松弛15分钟

步骤 6

分割成50克一个

步骤 7

排气滚圆松弛十分钟

步骤 8

芝士片我是包的半边刮刀切一下就好

步骤 9

芝士片折起来包馅

步骤 10

底部收紧

步骤 11

包好

步骤 12

放入烤盘喷水 28°发40分钟左右

步骤 13

发酵完成轻按表面快速回弹即可

步骤 14

首先预热烤箱上火200下火170 然后开始准备碱水:45°温水＋烘焙碱混合均匀这一步最好戴个口罩刺激鼻腔的我还戴了眼镜以防万一碱水腐蚀性大

步骤 15

面团放进去泡30秒迅速捞出剪刀剪口子然后马上放入烤箱

步骤 16

烤制20分钟时间温度仅供参考

『椒盐核桃芝士碱水面包球』的小贴士

1、液体量请根据面粉、环境以及自己可掌握的程度调整 2、揉面扯出的膜要薄并且结实，不可过于薄但也不可以揉不到位。过于薄的膜力道无法支撑面团膨胀，而不到位的筋膜组织会给面团膨胀造成比较大的阻力，同样也会影响膨胀。 3、发酵建议28°左右，请注意环境温度均匀避免局部温度过高导致过度发酵。 4、大烤箱预热要充分，20分钟左右。小烤箱可以预热5-10分钟。 5、务必提前预热烤箱，面团泡完要及时入炉，避免表面产生气泡。 6、烘烤要充分，请及时记录适合自用烤箱以及模具的温度和时间，楼主方子给的只是自己用的，并不一定适合所有人，所以请灵活调整啦。 7、祝大家都做出心中喜欢的满意的面包🍞

菜谱创建时间：2020-03-17 17:35:36

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