菠菜洗净切段，胡萝卜切丝，粉丝剪短泡软，烧一锅热水，把这三种配菜分次下锅绰熟后过凉水，攥干水分备用。
锅烧热后抹点底油，鸡蛋打散后倒入锅内，缓缓的转动锅子使蛋皮摊圆，全程小火，一面熟了后反面烙熟，出锅切宽丝备用。
瘦肉切丝，加甜面酱或豆瓣酱炒熟备用。
都准备好后剁点蒜末，加香油，糖，醋调匀就行了，醋可以多加点，根据自己口味调整，尝尝咸味够了的话就不用再加盐。有海米的话泡软后加点进去，提味提鲜，我今天忘了就没加。