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🍰抹茶戚风🍰日本烘焙老师传授的几个细节要点(17cm空中模)的做法

🍰抹茶戚风🍰日本烘焙老师传授的几个细节要点(17cm空中模)

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作者: 嗷喵大人
嗷喵大人
一路疯来,这个方子用的最顺手。 因为疯,特意报了烘焙课,运气好的跟老师一对一学做。老师讲了一些做戚风的要点,顺便记录下来。 抹茶用的青岚,颜色很棒。

用料

🍰抹茶戚风🍰日本烘焙老师传授的几个细节要点(17cm空中模)的做法步骤

步骤 1
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

低粉和抹茶粉过筛2次,备用。

步骤 2
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

干净的盆里依次加入色拉油,牛奶,用打蛋轴打匀(不要打过头,会导致水油分离)

步骤 3
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

倒入过筛的粉,用力画Z拌匀。

步骤 4
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

挨个加入蛋黄,加一个→打匀,如此循环

步骤 5
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

加完蛋黄的面糊比较稠,取出一轴自然掉落会留下痕迹

步骤 6
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

1.烤箱预热,170度。             2.蛋液盆,45度角倾斜。

步骤 7
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

用打单头舀起蛋液,挂断蛋液里的固态部分。挂个10次左右就OK了!

步骤 8
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

滴入几滴柠檬汁,高速打发蛋液至啤酒泡一样。(注意,盆的角度依旧是45度倾斜,有利于空气打入更好的打发蛋白)

步骤 9
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至细泡,纹路马上消失的状态,加入1/3砂糖,继续高速打发

步骤 10
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

泡泡细腻,盆边还是粗泡的时候,加入剩余糖的1/2,转中速打发(盆可以放平打了)

步骤 11
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

打至无粗泡,加入剩余的糖和玉米粉,注意,低速慢慢打。

步骤 12
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

细腻如云,无气泡,纹路不消,带弯钩即可

步骤 13
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

取出1/3蛋白霜,和蛋糊拌匀,画の的手法:一竖至底由上到下画下,然后沿着盆的边缘刮出拌板,另一只手同时转动盆。如此循环,拌匀为止

步骤 14
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

再加入剩下蛋白霜的1/2,同样の的手法,这次只画5下即可。画完如图。

步骤 15
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

蛋糊倒入剩下蛋白霜的大盆,继续翻拌至均匀。

步骤 16
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

舀一板子糊糊从上往下垂落,纹路慢慢消失。

步骤 17
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

17cm空中磨具,倒入磨具。7分满,轻震几次,震出大气泡。 烤箱170度,烤45分钟。上色后注意盖锡纸护色。

步骤 18
纯奶手撕吐司的做法 步骤1

出炉倒扣,凉透脱膜切片享用

🍰抹茶戚风🍰日本烘焙老师传授的几个细节要点(17cm空中模)的小贴士

1.注意挂断蛋白里的固态组织 2.打蛋白的时候盆倾斜 3.翻拌的时候画の,同时转动盆

菜谱创建时间:2020-03-18 16:26:33
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