辣椒去头尾洗净控干，蒜泥器绞碎备用。
小米椒去蒂洗净控干，绞碎备用。 （生的控干即可，干的烘炒干再绞。）
生姜和蒜头去皮洗净，绞碎备用。
备齐所有材料，起锅烧油。放入 花椒、香叶、八角、桂皮炒香（捞出）。
依次加姜，小米椒，辣椒，蒜末翻炒， 再加入三粉（五香，椒盐，孜然）翻炒； 炒至油变红，椒酱变色加半碗米酒爆香， 冷却后分装入瓶，油可炒菜，酱可拌饭。