酸奶戚风蛋糕

小红模具垫油纸，二边加高。蛋白蛋黄分离，蛋白放入冰箱冷冻。低筋面粉过筛2遍备用。

玉米油、酸奶、蛋黄用细砂糖，用打蛋器充分乳化。

加入过筛后的低筋面粉，划Z字或一字拌匀。分次加入蛋黄，划Z字拌匀。

预热烤箱140℃。冰箱取出蛋白，滴几滴柠檬汁。分三次加蛋白用细砂糖，打发至小弯钩。

分次将蛋白加入蛋黄糊，翻拌均匀，倒入模具（留一点点蛋糊做画花纹用）。轻震模具去大气泡，刮刀整理表面刮平。

留出的蛋糊加适量可可粉翻拌均匀，装入裱花袋。划斜线在蛋糊上，用牙签来回交叉划线，划出花纹。

入烤箱中下层，上下火130℃/45分后转110℃/15分钟，最后上火140℃/3分钟上色。

烤箱取出模具，震一下放晾网。凉2分钟，反转模具（脱模），慢慢撕去油纸，再反转彻底凉透。