先来做蛋糕。准备好所有蛋糕部分材料,40克植物油直接倒入锅里,方便等下烫面时候用。
蛋清蛋黄分离。蛋黄部分是一个全蛋加三个蛋黄,蛋清部分是三个蛋清
先把蛋黄打散,打到发白,起泡沫,然后加入50克牛奶搅拌均匀
加入15克的可可粉和5克咖啡粉到蛋黄糊里面搅拌均匀
开火热油,把油加热到锅底起小泡泡的状态以后关火,关火后60克低筋面粉过筛倒下去搅拌到没有干粉状态(如图)
把蛋黄糊慢慢倒入面粉糊中搅拌均匀
这个时候可以预热烤箱了,烤箱底层放入一个烤盘,烤盘加入三分之二的温水,没有锡纸的可以在烤盘上放一个烤网,烤箱上下火150度预热10分钟。
预热烤箱的时候我们来打发蛋白,细砂糖分三次加入蛋白中,边打边加。蛋白打发到纹路不消失,竖一根筷子不倒的程度。
取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中,拿刮刀用翻拌的手法搅拌均匀
翻拌均匀后再重新全部倒回蛋白糊中,还是用翻拌的手法搅拌均匀
最后倒入八寸的活底模具中,摔几下震掉大气泡。
放入烤箱底层,上下火150度烤30分钟(我家烤箱温度偏高,具体的还是要根据自家烤箱温度来定)
烤好以后彻底放凉脱模备用,看看是不是没有开裂也没有塌陷?而且水浴法做出来的蛋糕特别松软哦。
下面我们开始做慕斯糊,准备好所有材料。75克水和75克细砂糖直接放入锅中方便加热。取两个蛋黄,蛋清不用(蛋清可以用来做双皮奶哦)
蛋黄打散
三片吉利丁用冷水泡软,沥干水份,大概泡1—2分钟就可以了,不要泡太久。
锅里的细砂糖和水烧开,一边烧一边搅拌到糖融化后关火。
把滚烫的糖水缓慢加入到蛋黄中,要一边缓慢加入一边快速搅拌蛋黄,以免烫成蛋花汤。
吉利丁隔热水融化
把融化的吉利丁倒入还有点温热的蛋黄糊中搅拌均匀。我看过很多方子是把吉利丁直接倒入慕斯糊里面,这样吉利丁遇到冰冷的慕斯糊很容易结块,结块就容易失败。
把250克马斯卡彭奶酪用打蛋器打到顺滑(状态如图)
把200克淡奶油打发到有纹路不消失,但是又比奶油蛋糕偏软的状态。
把打发好的淡奶油和奶酪混合在一起搅拌均匀
再加入蛋黄糊搅拌均匀
搅拌均匀后你觉得还是有很多奶酪小颗粒,没关系,可以用漏勺过筛一次。
再加入一瓶盖的朗姆酒搅拌均匀,这样我们的慕斯糊就做好了。
找一把长一点的刀把我们刚刚烤好的蛋糕分成两半,我的刀工不好,只能这样了
蛋糕两面都要均匀的刷上咖啡酒
取一个八寸的活底蛋糕模具,底部放入一片蛋糕。
倒入一半的慕斯糊,轻率几下让慕斯糊把下面的蛋糕包裹好
然后再放入第二片蛋糕以后再倒入剩下的所有慕斯糊,同样也要轻摔几下,好让慕斯糊和蛋糕直接不要有空隙。
然后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏5个小时,或者冷藏过夜。
脱模的时候用热毛巾敷一下周围,也可以用电吹风吹一下周围,这样就可以轻松脱模了。
脱模以后再用过筛的漏勺撒上可可粉,就是把可可粉放入漏勺中轻轻拍打漏勺,这样撒入可可粉
开吃啦