五花肉提前煮熟，别太软烂，没有红血丝熟了就可以；晾至常温后，放冷藏室至少四个小时使其彻底冷却，这样肉质紧实，切时，不容易碎。 我这一步，没拍照片。 彻底冷却后，切薄片，入锅里慢炒，煸炒出油。一定要小火慢炒，火大了，容易糊焦状态。 注：如果你是新手，或者家里的锅不是不粘锅的话，锅里面放少许底油，要么不容易很快出油。
1. 把五花肉煸炒出油，五花肉呈现这种稍微卷缩的状态后，把五花肉盛出来备用。 注：我这次图省事了，直接把五花肉放到了锅边，你的锅如果不是足够大的话，还是盛出来更好，这样也能防止五花肉炒过头，炒过了会太硬，就不香了。 2. 锅里留底油，放入姜片烧出香味，然后放入豆瓣酱，快速把豆瓣酱炸出香气。 注：豆瓣酱比较咸，要适量放入，别一下放太多，觉得不够可以再添加，但菜咸了不太好处理。 3. 放入切好的线椒，迅速翻炒，断生即可。
再把刚才盛出来的五花肉放回锅里，我想这就是回锅肉的由来吧🤭炒匀就可以出锅喽。
怎么样？是不是特别有食欲👍👍👍
没有线椒，可以放几根蒜葱，没有蒜葱也可以放这样的东北大葱的嫩葱叶🤭 注：疫情期间，我还自己用圆葱种葱苗，炒回锅肉里，也非常好吃，我很佩服我的创造能力。😄
这就是2020年1月29日（正月初五）圆葱苗炒的回锅肉😁
像这样放几片提前煮熟的木耳，也非常好吃哦😄
把炒好的回锅肉，放在米饭上，当然你也可以找个更大的碗，像盖浇饭那样，盖上一层，然后拌一拌，我现在吃得饱饱的编菜谱，想想都流口水🤣🤣🤣 馋到你没？馋了就做呗，特别简单。
没啥贴士了，感觉前面说的很详细😏 就是注意别把五花肉超太硬了，然后还需要注意豆瓣酱试着放，别放多了，并且一定要把豆瓣酱炒出香味，这是这道菜的灵魂！