1、中种面团做法：把中种面团中的酵母放温牛奶中化开（温牛奶大概37度，温度过高会杀死酵母），把中种面粉加入揉匀，放温暖处发酵4倍大，或者发酵2倍大后放冰箱冷藏过夜，我是采取后法（此处没拍照）。
2、菠萝酥皮的做法：室温软化的黄油，用打蛋器打软，加入细砂糖打至颜色变浅，体积彭大，分次加入全蛋液搅拌均匀，把低筋面粉和泡打粉过筛加入拌匀，放入冰箱冷藏30分钟。
3、把中种面团切成小块，与黄油以外的主面团原料放在一起，揉成至面团表面光滑，能拉出较厚的膜。加入黄油，揉至完全阶段，面团能拉出薄且不易破的膜（建议主面团中的牛奶最后看面团干湿情况再加），面团放温暖处松弛30分钟。
4、菠萝酥皮从冰箱拿出后切割成8分。
5、面团松弛后切割滚圆成8分。
6、压扁酥皮，将面团收口处向上放在酥皮上。把酥皮轻推包裹面团，底部留一小块不盖酥皮。
7、在菠萝酥皮表面上沾上细砂糖。
8、用刮板轻轻压出菠萝纹。
9、排在烤盘上，放温暖处进行最后发酵。（我放在35度烤箱中30分钟），发酵至包变大一些，按压有弹性。
10、最后发酵结束后，将面团入预热180度的烤箱，中层，上下火，烤13分钟。
噔噔噔～香喷喷的菠萝包出炉罗～
皮酥脆，里面柔软。如果在表面上再涂上一层蛋液再烤的话，可能酥皮颜色更亮一些。