起锅烧水，取1份葛根粉，3份水，在碗中搅拌均匀至无颗粒状态，水开入锅，盖上锅盖开始蒸。 看好时间，大概20分钟左右，碗里凉粉通体半透明状态，没有白色生粉，就是蒸好了。
取出晾凉，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏两小时左右，等待凉粉凝固。
用刀尖把贴着碗的一圈轻轻分离，然后倒扣在菜板上，刀沾凉水，把凉粉切成小块儿装入盘中，用凉开水过一下，防止粘连。
葱切碎，蒜切末，料汁调好（2勺蚝油，1勺味极鲜，醋少许，鸡精半勺，味精少许，辣椒油半勺，凉开水1勺）。
依次放入葱花蒜末，浇上辣椒油，料汁搅拌均匀后浇在凉粉上，并洒入切碎的酒鬼花生，滴上几滴麻油。
叮～收获一碗色香味俱全的拌凉粉～
辣椒油用自制的油泼辣椒，味道更足一点。 凉粉如果想口感嫩一点，蒸制时水可以再多放一点点。