如此柔软的斑斓【绿蛋糕】

斑斓叶洗干净，晾干水分，用剪刀剪成一小段，放入料理机，加入50/60g水榨汁，过滤好要40g斑斓汁。

取两个干净没有水份的盘子，用分蛋器分离，分别放入蛋黄、蛋白，蛋白备用。（如果是夏天，蛋白放冰箱冷藏）

蛋黄加入25g白沙糖，用手动打蛋器搅拌均匀。

再加入60g玉米油搅匀，充分乳化

把斑斓汁40g、椰浆20g，倒入搅拌

搅拌均匀即可

再晒入95g低粉，用Z手法揽拌，切记不要用画圆圈，否则会起筋。

拌好的蛋黄糊

从冰箱取出蛋白，加2滴柠檬汁，可以去掉蛋白的土腥味和稳定蛋白。

55g白沙糖分三次加入蛋白，每次加1/3，分别是金鱼泡、蛋白细腻、起纹路的时候加入。

打发至硬性的小尖钩状态就可以了～（一般4～5分钟）这时可以预热烤箱150度。

打发好的蛋白，也是分三次加入，Z拌匀手法，也是不能画圈会消泡。

加第二次蛋白糊拌匀

全部加入拌匀

取8寸模具，高外倒入模具，再垫一片毛巾在桌子上，从高处10厘米自由落体2次，把蛋糕糊里的大气泡震出来。

蛋糕放烤箱下层，上下火150度65分钟，烤好的蛋糕立马取出。也是放在桌子上10厘米自由落体1次，倒扣在烤架上，等蛋糕凉了，小心脱膜就可以啦～ 这温度的蛋糕不会裂、炸开～

蛋糕的松软👍绵密👍而且有股我最喜欢的淡淡的椰香味😋

来感受一下蛋糕的松软度😍