佛系潮汕粿肉（每周必做）

1，梅头肉🥩也叫梅花肉、前上肉，8分瘦2分肥或者7分瘦3分肥都可以。洗干净去皮切块放入绞肉机（解放双手）。没有绞肉机的大力剁肉吧。

2，绞肉机里再加入淀粉10克，面粉15克，盐8克，红葱头（或葱白）50克，5克生抽，1克鸡粉，1个鸡蛋。——不喜欢生抽，鸡粉的，也可以不加，做出来味道差不多。鸡蛋有时我忘了也没加，也不影响味道和顺滑。

3，启动绞肉机，不要绞太碎，12秒就打成比较粗的肉泥，打开盖加入160克马蹄肉，再搅几秒混合均匀就可以了。

4，没有绞肉机的手动剁肉，肉加淀粉，盐，红葱头，生抽（不加也可以)，鸡粉（不加也可以)剁一会，再加马蹄一起剁碎。剁完后加鸡蛋，面粉搅拌上浆成团。

5，这是绞肉机绞好的肉泥。用筷子搅拌一会就会更粘稠，做成的粿肉更紧实，不容易松散。昨天做的肉泥忘了加鸡蛋🥚也不影响味道和口感。

6，豆腐皮卖家说不能洗，但我看到卖家是用报纸包裹着的，不洗心里过不去🤣。用流动水快速冲洗一下，赶紧用厨房纸巾吸干水份，摊开就可以裹肉肉啦。 把肉泥捏紧，放在豆腐皮的一边，头尾先用豆腐皮包起来，一边卷一边把肉泥捏紧实就可以了。结尾的时候，可以在豆腐皮边缘抹点水包得牢固些。没有抹水也没关系，一会蒸完也会粘在一起的。

7，菜谱的份量可以做2条粿肉。

8，卷好的粿肉上锅蒸10分钟。蒸的时候，蒸架上铺上耐高温保鲜膜或者烘焙纸防粘！要不然蒸完底下的豆腐皮都被蒸架粘掉了🤣。菜谱份量是2条的量。这是另外一次加量做的粿肉。

9，蒸好的粿肉取出放在蒸架上晾凉！要不然底下豆腐皮湿哒哒的。

10，放凉的粿肉切块。一定要放凉切，要不然肉会散开！

11，粿肉两面煎香，豆腐皮四周也要煎一煎才能变酥脆。沾金桔肉可好吃啦😋 每次我都用小锅煎，省油，但是需要勤翻面。油炸也是可以的，费油但是快捷，因为粿肉本来就是熟的，只需要把外层煎（炸)酥脆就可以了。

12，给小宝宝吃怕上火的话，蒸着吃也是可以的哦。一定要放凉切，要不然肉会散开的！