先做波兰种,将波兰种用料全部混合后室温或冷藏发酵一夜,发至表面有大气泡里面挑开呈蜂窝状即可。
等待波兰种的时候可以做藜麦粥。取30g藜麦泡水15分钟后沥干,加入230g清水煮成绵粥,晾冷后备用。稍后根据面粉的吸水量不同来添加藜麦粥,我用了200g,面团稍微水量较多,但大水量吐司会更加柔软。初次做的话可以190g试试。
波兰种面团发好后,就可以打面团了。将所有材料(包括波兰种、藜麦粥)除黄油外,放入厨师机揉至面团光滑,最后加入黄油揉至完全状态,撑开呈手套膜,洞口光滑无锯齿状即可。
揉好后的面团在室温下进行第一次发酵,根据温度不同来看面团的状态,手指蘸干粉戳洞不回弹不塌陷即可。
面团称重后切割成6份,团成光滑的圆面团,盖上保鲜膜或放入保鲜盒盖好,松弛20分钟。
松弛好面团后,擀卷,再松弛20分钟。
面团两次松弛后,就可以最后擀卷整形放入吐司模具,3个面团一组放入450g模具。
放入发酵箱,37度,湿度75%,进行二次发酵。发至9分满,轻轻按压面团表面回弹,放入预热好的上下管温度180度烤箱下层,烤40分钟。
12分钟左右上色满意后加盖锡纸,防止颜色过深。
山型的~爆发力还不错。
出炉!冷却切片就可以开吃啦🤩