软绵绵的古早蛋糕

鸡蛋打开，蛋黄和蛋清分离，记得蛋清碗里不要有油和水

蛋白碗里不能有油和水，不然不利于打发

玉米油为什么写105～110呢？因为倒入锅里会有挂壁，所以多来几克

倒入锅里加热到6成热就行

这一弄面粉就手抖，低筋面粉105克

玉米淀粉15～20克，其实多几克没什么大事儿，初学的话还是按照量来加

把油倒入干净的大碗里，加入低筋面粉，加入淀粉，加入20克糖，3克盐，搅拌，不要胡乱搅拌，慢慢的Z字形搅拌到没有疙瘩就行

加入牛奶105克，也是有挂壁，我会多倒一点，慢慢加，加够克数就可以了

把蛋黄也加入到大碗里，开始搅拌，还是Z字形搅拌，不会溢出来也会很快就融合了

接下来我们开始打发蛋白，滴入几滴白醋，或者柠檬汁，促进蛋白打发，这个时候我们分出来的（60克糖派上用场了），糖分三次加入

先用④棱打蛋器打一下，打成这个状态就可以加糖了

打出泡泡就可以第一次加糖20克

打成绵密的泡沫可以第二次加糖20克

打出来上图这个状态，还是湿性泡沫的时候再加20克

打到什么状态？打到蛋白一提，出现弯钩不掉就可以了

蛋黄液里加入三分之一蛋白，翻拌，千万不要跟炒菜似的那样拌，要慢慢翻着拌，翻拌均匀以后再加第二次蛋白

同样也是三分之一！继续翻拌

最后把翻拌好的蛋液倒入剩下的三分之一蛋白盆里，继续翻拌

9寸烤盘铺上油纸

把充分翻拌好的蛋糕糊倒入9寸模具里，在桌子上把气泡震出来，也可以用筷子Z字形左右划几下，把气泡排出来，（烤箱提前150度预热2～3分钟）把装好蛋糕糊的烤盘放入烤箱的大烤盘上，大烤盘里倒点水（1厘米高就行）50分钟定时，150°开烤，要根据自己家烤箱脾气来定温度

时间到了，先不着急把蛋糕端出来，等个3～5分钟再拿出来！等凉了就可以脱模了

真的可以抖三抖