蛋清蛋黄分离，蛋清稍后需要打发，装蛋清的盆必须无油无水无污渍
蛋清中加入柠檬汁和一半的细砂糖，用电动打蛋器高速打发， 打到粗泡状态再加入另一半细砂糖 继续打发至干性发泡状态 (提起打蛋头可以拉出有弹性的小弯钩) *打发好的蛋白霜放入冰箱冷藏，备用 *打发蛋清的步骤和制作普通戚风蛋糕是基本一致的，可以参考
炼乳和黑朗姆酒调和均匀 *这一步非常有利于后面冰激凌糊的融合
淡奶油打发到七成，有清晰花纹的状态
分两次加入蛋黄液，用蛋抽搅拌均匀 每一次加入必须完全搅拌均匀才能加入下一次 *制作冰激凌可以画圈搅拌，没有问题
继续分两次加入调好的，混入郎姆酒的炼乳，同样搅拌均匀后加入下一次
继续分两次加入冷藏的蛋白霜，同样用蛋抽搅拌均匀
到这一步，冰激凌糊就制作完毕了， *一份冰淇淋糊做的好不好，可以看调好的冰淇淋糊是否同融化的冰激凌状态一致。
用分液器将调好的冰激凌糊平均分配挤入冰格内 *我用的是软质硅胶冰格，更加好脱模，当然家用的普通塑料冰格也是可以的。 *没有分液器也可以将冰激凌糊装入裱花袋，剪一个比较小的口
每一个冰格内放入一颗葡萄干 盖上盖子，放入冰箱冷冻层(-18℃那层)，冷冻6小时以上就可以咯 *葡萄干建议提前一晚上用一点点朗姆酒浸泡，口感可以软一些
完全冻硬后，就可以脱模倒入碗中享用啦 *有一些特殊的冰格脱模可能比较困难，可以用小刀沿着冰格边缘切一下，就可以轻松脱下来了
一口一个，奶香与酒香的融合，丝滑细腻
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