胡萝卜、洋葱、黄瓜、香菜切小丁。锅内倒油烧热，调小火放入所有菜丁炒软。放入盐、胡椒粉炒匀。
放入米饭、2勺番茄酱，炒匀，出锅备用。
鸡蛋搅匀，锅内倒少量油，烧热后调小火，摊入鸡蛋，至蛋液凝固，在一半的位置放入炒饭并压实。
将一半的鸡蛋饼折到炒饭上，出锅装盘，表面挤上番茄酱即可。