全麦波兰种制作： 全麦粉100克+水100克+干酵母1克，混合均匀，室温发酵30-60分钟，进冰箱冷藏4-6度隔夜。发酵好到全麦波兰种，体积2-2.5倍大，表面有发酵的气孔，略微凹陷，拨开表面可以看见发酵的网状结构。
黄豆酵素种的制作（可用等量烫种替代）： 坎培拉豆泥150克，高粉250克，水100克，干酵母1克，所有材料揉至5-6成筋，面温24度左右，室温26-28度发酵2小时，翻面后进冷藏4度左右隔夜发酵12小时后使用。下图为发酵好的黄豆酵素种：
1.揉面： 除了黄油之外的所有原材料入揉面缸，慢速4分钟，中高速4分钟，揉至厚膜
2.加入黄油慢速3分钟，再转中高速揉4分钟左右。或者加入黄油后一直慢速揉8分钟左右，直到面筋完全扩展，可拉出破洞光滑的半透明薄膜。揉好面温控制在26-28度。
3.基础发酵： 室温26-28度发酵40分钟
4.分割松弛： 分割180克每个面团，450克模具放3个面团 或者270克每个面团，450克模具放2个面团室温 松弛30分钟
5.整形： 做一次擀卷取一块面团擀成长方形，两边往中间对折，光滑面朝上擀长，再翻面卷起，装入模具。
6.最终发酵： 发酵箱30-32度，80%湿度，发酵至9分满
7.烘烤：西门子烤箱，三能金波吐司盒，220度，烤35分钟 请根据自家烤箱调整合适度温度和时间 以下为全麦添加量40%的成品图
8.全麦添加量20%，三能低糖吐司盒，220度烘烤25分钟全麦添加量减半，吐司的膨胀力明显好很多，低糖盒烘烤时间短，成品湿润度更高。