冷水冲洗。
“新鲜的热气肉，用醋稍加去腥就好...醋还能起到肉质松软的作用。一般买回家的话，还是加些料酒，葱姜，醋抓一下，五至十分钟就好。”
水一次放够，不分次加水。
大火炖煮，“大约20～30分钟，转小火笃，笃到筷子能插透就好。”
如图。
记得随时去沫。
放老抽酱油。“放酱油时，火稍微大一些，小了肉吃不进味，大了肉老了。”
过程中不断在收水。
黄冰糖敲碎加入锅中。此处可自行调味。
“收汁的过程，记得时不时轻轻搅拌。”