盒马的不是野生鳝鱼，有条件一定追求野生鳝鱼，完全不是一个级别的味道。如果买不到处理好的鳝鱼，可以移步下厨房其他菜谱，有很多专业的杀鳝鱼的菜谱，我这次不是自己杀的，就不做赘述了。 春笋可以用茭白代替。 火腿不能换别的，味道完全不同。 偶然发现的螺丝椒，是江西特产，做辣椒炒肉的风味远胜于其他辣椒。当然做鳝鱼可以用杭椒代替，毕竟螺丝椒也是少见。
鳝段杀得干净可以不用冲洗，鳝血也很鲜，还能保持鲜嫩。表面的黏液也不用太在意，中医认为，所有带黏液的食物，都是滋阴圣品。 加半匙盐，抓匀，可以防止糊锅。
春笋剥开，先切成长条。
然后切段。
其他火腿切小指一半粗细的肉丝，螺丝椒斜刀切段，干辣椒头尾切掉一点。
春笋要先焯水，去掉麻涩味道。 坐一锅水，加一勺盐。
大火烧开后，加入春笋煮5分钟，然后捞出。
另取一锅清水，火腿煮1分钟去掉多余的油分和盐分，然后捞出。
锅里下宽油，一般炒菜两倍的量。6成油温后下入整粒的蒜粒。
中火慢慢将蒜炸至金黄。
加入姜片。
加入干辣椒。
晃动锅，让姜辣椒出香。
转大火，下鳝段。
大火翻炒至鳝段断生。
加入一碗料酒。
一勺酱油。
一勺耗油。
一小块古法红糖。没有红糖的可以用冰糖等代替。
大火煮，让料酒充分挥发。这里料酒挥发不干净的话，可能会让春笋变涩。
码入焯好的火腿丝。
加入高汤，或者清水也行。
水要漫过鳝段。
大火煮10分钟左右，至汤水半干，加入春笋和螺丝椒。
继续大火翻炒至收汁。
装盘上桌。
曾经，我努力拥有你所想要的所有样子。 就好像这做饭，一个浙江人，最拿手的硬是做辣菜。因为你是无辣不欢的湖北人，33瓶全国各地的辣椒酱镇厨房，只为一人，只喂一人。 谢谢你想要的样子那么多，让我变得更优秀。 如今，你已远走。而我，是时候了，去没去过的地方，学没学过的东西，做没做过的事情，去追寻我自己想要的样子。