①纯牛奶带包装浸入热水，用一个干净的碗，称出125g，触摸牛奶表面，略温即可，温度不能过高，加入3g耐高糖酵母，搅拌均匀，静置。 ②面粉，白砂糖，鸡蛋，放入盆中，搅拌均匀，慢慢倒入牛奶酵母液，一边倒，一边搅拌成棉絮状。 ③加入软化（注意是软化不是融化）的黄油，先揉成团，再揉光滑，盖上硅胶盖或者保鲜膜，发酵至两倍大。 ④发酵好的面团，用手指蘸面粉在面团正中戳一个到底的洞，面团不塌陷，孔洞不回缩，内部组织呈现细小的蜂窝状，第一次发酵完成。 ⑤取出面团放在硅胶垫上，排气，揉光滑，分成均匀的剂子，我这里分了12个剂子，感觉最后的成品大小合适。把剂子揉圆，均匀的间隔开，排在硅胶垫上，按扁，盖上保鲜膜，静置，二次发酵。此处如果怕面团粘在硅胶垫上的话，可以蘸一点干面粉，再排在硅胶垫上。 ⑥发酵至明显变大，用切面刀铲起一块，感觉重量变轻，第二次发酵完成。 ⑦锅内烧油至六七成热，用筷子戳进油面，有密集的小细泡，调小至中火，切记中火，接下来全程中火。 ⑧用切面刀铲起饼状剂子，不要揉，不要揉，不要揉，直接用手指在中间戳开一个洞，稍微整一下形状使之圆润，轻轻放入油中，一面炸上色，再翻面，基本前后只用十几秒，两面就都炸好了，捞出沥油，以此做完所有甜甜圈。

步骤 2

糖霜甜甜圈： ①深盘中倒入足够多的白砂糖。 ②用筷子夹起刚刚炸好沥好油的热甜甜圈，趁热在白砂糖中滚一圈，两面都沾满白砂糖，即可。

步骤 3

巧克力甜甜圈： ①巧克力（比如德芙）和牛奶，按照巧克力2牛奶1的比例，隔水融化。 ②晾凉的原味甜甜圈，放入巧克力碗，按着甜甜圈在巧克力液中转一转，只沾满一面即可，用筷子夹出，巧克力面朝上，放在盘子里，撒上糖珠。 ②巧克力不必非得用纯巧克力，水果味的或者含坚果粒的也可以，那就是草莓味或者抹茶味的甜甜圈，或者类似梦龙的甜甜圈，都可以。