把牛里脊肉洗净，切片儿， 🔪要垂直于牛肉纤维切下去， 也不需要特别薄。 把切好的牛里脊片放入清水中 加8克的盐浸泡15分钟。泡出血水。
15分钟以后把牛肉片儿捞出来，再放入清水中，洗净血水。 挤压水分。
放入小苏打（嫩滑）1克 白胡椒粉（去腥）1克 还有老抽（上色）5克 用手抓匀，记得戴手套哟~
再加入1克淀粉➕10克的水 （起保护作用避免牛肉和热锅接触） 用手抓匀。
最后再倒入10克的油 （炒的时候不会粘在一起） 用手抓匀。 做好以上这几步，炒牛肉绝对不老不硬，嚼得动🤣
热锅，凉油20克，油可以多一些。 下肉了~ 中火，把牛肉打散，翻炒至所有肉片变色，起锅。 （大约1分钟） 不能炒时间太长，不然会老。 如果在锅里继续炒，温度升高，牛肉里边的水分会被炒出来。 锅里出水，牛肉变干，韧性增强，牛肉就会炒老了。 接下来，就喜欢配啥菜都可以咯 我选的是小香芹。 放油，油热放姜片儿，和切好的葱片，倒入洗好切过的小香芹，翻炒一会儿。 倒入炒好的牛肉片儿。 翻炒大概1分钟出锅，再加一点点盐调味儿。
1.肉片不要切过于薄，不然抓的时候会碎，我这切的都有点太薄了。🤣 厚度，大概一元硬币厚度差不多了。 2.肉片全部变色之后就立马起锅，不然会老。