我用中粮雪花粉，无添加，无面粉处理剂
酵母用37度250克温水化开，加糖有助于激活酵母，面粉中间留空，一边倒入酵母水一边用筷子搅拌成絮状，开始揉面（加猪油一勺起到松软作用）直至三光（盆光手光面团光）
揉好的面团用保鲜膜盖好，温暖的地方发酵或坐浴式发酵（放在40度左右的温水上面）约1小时
发酵至一倍大后再次揉面排气，掐成50克约16个剂子
擀圆，四周薄中间厚
包入准备好的馅心
整形，练几次手就能找到感觉，整形完毕二次发酵，约15分钟，明显变大后就可以大火蒸25分钟
闷两分钟后出锅
松软有弹性不粘牙
最近改用北鼎蒸锅23分钟闷2分钟，不滴水不回缩
包子比较吸油水，纯肉建议放皮冻，咸菜、萝卜丝等肉馅提前煸炒后放冰箱两小时左右比较好包裹