牛肉馅提前自然解冻，我用的成品肉馅，如果不怕麻烦，可以自己剁肉馅，手剁的要比机绞的口感更好，更弹更有较劲。
添加各种用来调节口味的调味料，顺序依次是生抽、蚝油、鸡精、盐、糖。盐不能先放，要加完生抽蚝油鸡精后，根据咸度再进行适量调节，调节咸度，一点点糖不能多，用来使味道变得柔和。
多加一些花椒油或麻椒油，没有成品油的话可以现炸，要放凉以后再加入肉馅中，不然肉馅表面会被烫熟。牛羊肉特别认花椒麻椒油，加了以后特别香。
生姜去皮，切成小块后用放入料理机，加一点点水打成细细的姜泥，大可放心，完全吃不出生姜颗粒，但是却很香，起到给肉馅去腥增香的作用。
香料用温油炸至变色后关火，不要用大火炸，炸过火油会发苦，捞出香料晾至常温后加入肉馅中。
香料油加完后就可以拌馅了，建议洗净手后带上手套用手搅打，一边朝一个方向搅拌一边摔打，给肉上劲，肉吃起来会很有弹性，拌好后套上塑料袋放一旁备用。
葱的量最少是馅的一半，爱吃大葱味的可以适当再多放一些，此步加大葱一定要在包肉饼之前进行，不要提前拌入大葱，因为大葱腌制时间一长会失去大葱的刺激性辛香味，而会有烂葱味。
包之前将葱和肉馅拌匀。
面用高筋粉来和，提前和好并静置饧面，临包时分成大小适宜的剂子。
像包包子一样包起来，收口处多余的一点面疙瘩揪下去。
将所有的饼包好，不需要按扁，入锅前需要塑型成柱状。
为了保持肉饼的厚度，我用平底锅。锅中倒油，油3～4成热时下入肉饼胚，围着锅边淋一点点清水，防止饼皮过度失水而变得较干，盖上盖子，小火烙至两面金黄，出了肉香味。
这种厚厚的肉饼看着就很给力，皮薄馅大。
用筷子挑开饼皮，肉汁和油水溢出来，十分诱人。
①搅打肉馅时需注意，不是将味道调匀了就可以了，还要给肉上劲，感觉拌起来阻力发了，摔打起来馅发粘稠了，就可以了。 ②葱一定要使用大葱，不要用小葱或香葱，小葱和香葱那股冲鼻子的辛味不够。 ③这里用水油混合法烙肉饼，是因为肉饼比较厚，纯用油烙至，不能很快熟透，还会使饼皮中的水分蒸发，造成饼皮较干。