无骨鸭掌，洗干净，切小块，冷水下锅，放姜片+料酒，电磁炉1600，定时10分钟
准备配料，分别切粒
花椒和干辣椒放在研磨机里打粉，没有机器，可以用刀背，杯子，擀面杖把花椒弄碎，厨房剪刀剪碎辣椒
打粉成这样，太香了
鸭爪煮好了，放在凉水下冲凉，冲到不热了，换成净水，或者凉白开，冲洗一道，把水控干
控干水份的鸭爪进冷冻层冷静15-30分钟，我去洗了一个澡，然后拿出来，就可以准备开始做了！
冷锅冷油小火（重点是小火！！！）放配料炒香，炒到有明显的香味
把花椒和辣椒放进来继续炒香（依旧小火）
放鸭爪，放两勺生抽一勺蚝油，炒均匀以后，在开大火翻拌，闻到让你控制不住的香气，继续翻拌，收汁，关火！
成品！
生抽和蚝油的用量可以参考你喝汤的勺子