冷水中放入葱、姜、花椒、料酒（2勺用于鸡爪焯水，1勺用于调料）、鸡爪，煮沸去腥，大约15分钟左右。
鸡爪捞出，放冰水冷却。
洋葱切丁，蒜切成末，红椒、香菜切小段，柠檬切片，与所有调料混合。
鸡爪去骨（用刀在爪背顶端向下划开口，再划向每个子端，用手折断经线即可用手取出骨头。），放调料中拌匀，静置一晚再吃风味更佳。