70%黑麦天然酵种吐司和热狗面包

天然酵种已经有很多前辈都做过了，我就不在这赘述了。

可以看到天然酵种的活力还是不错的。

将所有粉都混在一起，预留10克牛奶，和酵种一起和成面团，并加入碱面水，（天然酵母有一种酸味，加碱水综合酸味，如果就喜欢天然酵母这个酸味儿的也可不加）出粗膜后放入黄油揉出膜。

揉出的膜很细腻，面团也比较湿润。

发酵至两倍大，分割整形。

大大小小的有点丑，进行二发。

发到满盒。

112克一个，提前预热180度15分钟。

长的是真高。

180度预热，35分钟，8分钟看的时候上面已经焦了，赶紧盖锡纸都不赶趟了😆😆😆

好在组织内部还是很不错的，麦香十足！