炸鸡翅

腌鸡翅。 （用腌料腌制2小时以上，建议整晚。腌制时间短的话，适量增加2~3g盐。）

第一次裹粉。 （将腌好的鸡翅沥去腌料水分，放入炸粉中，从底部将鸡翅抄起再按压，重复7~10次。）

第二次裹粉。 （将鸡翅浸入清水中3秒捞出，再重复第一次裹粉的步骤。）

抖粉。 （此时鸡翅表面已有鳞片生成，将多余干粉抖掉。）

第一次炸。 （油温约五六成热时 -- 裹粉片丢入锅中马上冒花的状态，放入鸡翅，中小火炸至表面金黄且周围水泡变少，约5~6分钟。锅小可分多批炸。）

复炸。 （油温加热至七成热 -- 油面开始冒烟的状态，放入鸡翅，中大火炸约1分钟，捞出。）

完成。