准备好辅料，生姜大蒜几片，小芹菜斜切成细条，青红辣椒切小段，大葱和洋葱切片，葱花和香菜切碎备用，可根据自己的喜好增减食材
兔腿洗净，切成大拇指一个指节左右的大小，进行腌制，腌制时长约10-15分钟 腌料:白胡椒粉小半勺（可不加），盐一勺，非常少的小苏打，葱姜水少许，淀粉1-2勺，食用油适量
热锅下油，将兔肉先过油，沿锅边加入一勺料酒去腥，小半勺老抽上色，翻炒一会儿把兔肉捞起，油留在锅里炒辅料
加入豆瓣酱一勺或一小块火锅料炒出红油，再将洋葱、青红辣椒、大葱、大蒜等加入锅中炒香，最后加入小芹菜翻炒几下
辅料炒香后加入兔丁，继续翻炒，起锅前可以加入少许芝麻增香
起锅后撒上葱花和香菜碎末即可，吃完之后剩下的辅料，可以留着加点开水，加热之后拌面吃，也非常香
要提前腌制，使兔肉更嫩，加料酒时，沿着锅边加入。捞起兔肉后可以将碗里多余的油沥回锅里，这样炒辅料时就不用再加油