取100克荠菜洗净去根，切成3毫米大小的碎末。
切豆腐有讲究：首先刀面沾水，与桌面保持垂直，将豆腐切为3毫米左右的薄片；然后将切好的豆腐片轻轻推开，刀与豆腐边呈30度，切成3毫米粗的豆腐条。
将切好的豆腐丝浸入一碗水中备用。浸入水中的豆腐丝纤细而不断。
把豆腐丝倒入加了盐的热水锅中，焯水1分钟，捞出后冲凉水，放在清水中浸泡。
制作水淀粉：2勺淀粉+3勺水。
勾芡：开大火，锅中倒3碗水煮沸后，加入水淀粉、半茶匙盐和半茶匙鸡精调味。
再转小火，先放入荠菜，煮1分钟，再加入豆腐，即可出锅！
01/ 荠菜不用焯水，不然营养就流失掉啦！ 02/ 把切好的豆腐丝“养”在水里备用能够保持新鲜，不易断。 03/ 切好的豆腐要焯水，这样可以去除豆腥味，保留住清新的豆香。 04/ 豆腐不碎的秘诀：先勾芡，再放食材！ 05/ 切豆腐前刀面先沾水就不会粘刀！