茄子削三条皮，如图、别问我为啥，酒店这么做
日本豆腐一条剪头尾然后从后面用剪刀慢慢挑开口子，然后切1-1.5cm的厚度（1根基本是6-7个）
日本豆腐均匀裹上干面粉
6成油温下去小火炸到它定型、壳硬一丢丢就可以了
炸好的日本豆腐、面粉成一层壳
茄子用裹日本豆腐的面粉整上面粉
下锅小火油炸、炸到你觉得它熟就可以了
我这有点炸过了头
锅里留少许油，千万不要多，下姜蒜末、肉末炒香（加点酒炒香），再下青椒粒或丝、香菇片爆一下断生，加一小碗水、放盐、糖、鸡精搅拌搅拌尝一下味道不需要很咸，有点淡咸淡鲜就可以了，然后下茄子
我这个水多了、别学我！！这样焖茄子会烂过头！懂我意思？？！然后收汁半干加香醋
因为茄子有面粉、汁会比较浓稠不需要打芡汁，然后放甜辣酱、这里看你富庶程度，多一点就好吃一点，稍微翻拌（尝一下味道，不够咸加点盐、或者鱼露）
下日本豆腐翻拌均匀
撒上葱花即可
下饭下饭，饭店里面的口味，我这个没猪肉，少了灵魂！！