🍞双色馒头

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作者: 丫食堂
原方:国宝级大师的中式面点圣经p240 有改动 步骤图来自书本 时长:70分钟 投喂:2个 白馒头看这里👀 https://www.xiachufang.com/recipe/104464705/

用料

🍞双色馒头的做法步骤

步骤 1

干料混合后加入湿料,搅拌后手揉成光滑面团,饧5-8分钟

步骤 2

将面团平分两块,一块为白面,另一块加糖色揉成混个色面团,分别压成面片

步骤 3

两片相叠,再压一次

步骤 4

卷成圆柱体切小块

步骤 5

成型后排列于蒸盘上,30度发酵40分钟到体积增加一倍

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步骤 6
步骤 6

水沸腾,上锅蒸,中小火11-12分钟

步骤 7

可以将切成块的面团用不同手法操作,如直,横,斜,叠,卷

步骤 8

变化1

步骤 9

变化1

步骤 10

变化1

步骤 11

变化2

步骤 12

变化2

步骤 13

变化2

步骤 14

好啦,吃吧🐿

🍞双色馒头的小贴士

-调色用糖色或可可粉 -因为有两个面团,避免发酵时间不同,将先搅拌的面团事先冷藏,缓慢发酵速度,可以合并使用 -擀薄一点,卷的圈数多,会增加纹路

菜谱创建时间:2020-03-25 16:11:35
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