土豆蒸熟，咸鸭蛋黄扒好
把蒸好的土豆压成泥，加适量的盐，胡椒粉，两个蛋黄，再次压烂，然后拌匀。
用手做成一块块小饼子，不会特别规整，糯米容易散，不要使劲压。不粘锅烧热，放油。
热油，小火煎至一面金黄，轻轻翻面，土豆易散，一定轻轻翻面，少加点水，大概80毫升水，是个概数，每家锅火都不一样。盖锅盖焖两分钟，水干了轻微晃动下，防止粘锅。但不要翻面！等煎出盖子再翻面，锅盖不盖了，看看哪里没黄的再煎煎，没有水气了，脆了就好啦！
这是加水焖的状态。全程小火，焖好了，锅盖打开再煎干。出锅的时候应该是外脆里嫩的，有土豆的香味和蛋香。