菜场买鸭子的时候，客气的请求老板切块。（如果他搭配送点内脏更好）。回家泡水30-60分钟，沥干，新鲜的鸭子我建议泡去血水即可，只有冷冻后的鸭子，最好先过热水沥干！
准备配料： 必需的配料：姜要分别切片和丝，魔芋切成小指头粗细（小一点容易入味，切粗也没关系），二荆条辣椒切块（大小随意，我切成大约1厘米左右，斜着切，好看）。 可选的配料：大蒜去皮，大葱切段（大小随意）
起油锅，油就放刚好炒锅底部，浅浅的一层，因为鸭子会出很多油！大火，等待油热，倒入鸭肉，大蒜，大葱，姜片，一顿爆炒，会有香味出来哦，稍微觉得大葱要糊了，赶紧中火，慢慢炒也可以。
大约一共炒了十分钟后，鸭子肉外面会有点黄黄的颜色，同时，锅里有很多油出来了（如图），那就是炒的差不多了
在油锅中间挖出一个坑，舀一勺豆瓣酱进去，炒1-2分钟，出香味。（豆瓣酱其实也就是咸或者淡的问题，普通汤勺一勺，我的口味够了，万一你觉得淡，后续用盐巴代替，下次做就多放点呗）
在炒出香味的锅里，放老抽和生抽吧，味道比你口味略重。（因为这个汤等会还要加入魔芋）
这个时候，可以加啤酒了。为什么不加料酒？因为我家啤酒太多，我想消耗一下！并且鸭肉用啤酒烧，绝配！啤酒倒进锅里，一直要漫过鸭肉大约有0.5厘米，刚好看不见鸭肉的位置。
盖上锅盖，大火烧！（没锅盖可以，就是有点费煤气）
烧开之后，转中小火，如图，煮50分钟！千万不要煮干了！！一定中小火！等会煮魔芋需要汤汁！
在等待煮鸭肉的过程中，可以把切好的魔芋过水，姜丝切切好。
50分钟飞快过去，先尝一下味道，略咸才是正确！（不够就加盐或者生抽！千万不要老抽）然后，把魔芋，二荆条辣椒，姜丝倒入锅里，大火收汁式的烧10分钟！（太久魔芋会溶掉，辣椒也会烂烂的，如果姜丝是嫩姜丝会加分！）但是菜场的嫩姜25元/斤！过分！
出锅，这汤汁，明天早上可以吃面了！！！！
如果味道咸了，可以起锅前加少许糖