前一晚,面粉➕酵母➕水,放入厨师机,没有的就用手吧,和成柔软的面团,把面团放到有盖子的小盆里,放到冰箱冷藏室低温发酵,第二天早上提前半小时拿出来回温。
还是前一晚,鸡胸肉切成小丁,放入淀粉,2g盐,料酒,拌匀,同样封保鲜膜,放入冰箱。
依旧是前一晚,胡萝卜切碎,细丝也行,冬笋丝我买的是袋装的,反复清洗,可以改刀切成小丁,不切也行,菠菜焯水,也切碎,所有的菜,碎到什么程度看个人爱好吧,我是没有切太碎,那样没口感。菜也准备好了,同样放在盘子里,封保鲜膜入冰箱。至此,前一晚的准备工作完成,睡觉去吧~
早晨起床啦!先把面团拿出来,放到案板上排气,盖好湿布或者保鲜膜,回温,松弛着。
把馅料都从冰箱里拿出来,准备做馅儿。
锅放炒菜量的油,大火,油温6成热,依次放入鸡肉小丁,葱姜,胡萝卜,笋丝煸炒,放入生抽,3g盐,烧烤酱,豆瓣酱,耗油,鸡精翻炒。关火,放到一边凉凉,或者放进冰箱,这样凉的快。
炒馅料的同时,蒸锅接水放到火上,开大火,开始冒热气了就关掉,一会儿醒发包子用。
这时候面团还在回温,炒好的馅料温度还高,可以去洗漱了,然后清清爽爽的回来包包子。
馅儿凉凉了,把菠菜放进去,拌匀。至此,一切准备OK。开始包包子吧。
面剂做成30g左右大,其实大小随心吧~然后就按照自己的手法包吧。包完放在抹好油的笼屉上,放入蒸锅里,不要开火,借着温水的余温,盖上盖子二次醒发10分钟。开大火,开始计时。水开了改中火,一共15分钟即可。关火,不要开盖,闷3分钟。然后,吃吧!
第一次做,没拍照,后续补上。