大米做凉皮(汉中热米皮)

把早籼米用水浸泡一夜，泡米水倒掉

放入破壁机加一勺红薯淀粉

加水200克，五谷键打磨一分钟

有条件的话80目过筛一次，没有的话也可以不过滤，但是要把浮沫撇去

锅里面加满水烧开，另外准备一盆凉水

我用的凉皮锣锣，没有的话可以上蒸笼用细密的笼布蒸，锣锣刷点熟菜油

舀一勺米浆

放锅里漂在水面上，把浆摇晃均匀，盖上锅盖蒸到鼓起很大气泡

鼓大泡就是熟了，鼓小泡的话没熟，没熟的话拌的时候容易断

拿出来立马放凉水盆降温，然后取下米皮，这个图还能看出来气泡痕迹

米皮很容易就取下来了

也可以加点喜欢的菜或者鸡蛋一起蒸

有点像肠粉😁

不吃辣的话用生抽耗油调个汁浇上就能吃了

凉皮韧性还是不错的，米皮切成自己喜欢的粗细，也可以不切，然后熬一点五香水加点醋和辣椒拌一下，配菜可以是菠菜或者黄瓜之类。

五香水把花椒八角桂皮香叶草果加水熬煮出颜色，再加醋，关火就成了。

这是炸好的油辣椒，撒点芝麻更香

黄瓜擦丝，拍点蒜泥，加盐和鸡精调味，放一勺辣椒加香料水凉拌就可以了

这次的辣椒比较辣，我放的少，不怕辣的可以多放些油辣椒，开吃