分离蛋清蛋黄
奶油奶酪和牛奶隔热水搅拌至顺滑无颗粒
趁热加入黄油
加入蛋黄
过筛粉类。
搅拌好的蛋黄糊过筛2次后放冰箱冷冻20分钟直到浓稠酸奶状。
打发至大弯钩湿性发泡
先取3/1蛋白和蛋黄糊翻拌均匀，然后倒入剩余蛋白霜中翻拌均匀。
入模具9分满放入烤箱上火130下火150烤50分钟后转上下火150烤20分钟
烤好后不要马上取出，烤箱打开一条缝闷30分钟后取出凉凉脱模即可，冷藏一夜的奶酪蛋糕口感最好，入口即化，口感绵密。