☑️准备主食材：耗儿鱼提前用料酒、生抽、大葱、姜片抓匀腌制30分钟以上。
☑️准备主材：肥肠处理干净焯水后过凉水，放入老卤水熬制成卤肥肠，切段备用
☑️准备主材：大虾，大虾洗净去头，开背去虾线备用（因为用的是淡水虾，所以没有做过多的处理；忘拍图了，用白灼虾图片替代）。
☑️所有配菜洗净切好备用。
☑️坐油锅。
☑️油温七成热，下入耗儿鱼（耗儿鱼下锅之前用厨房纸把多余的水份吸干，以免爆油烫伤皮肤）。
☑️炸至表面微微焦黄控油捞出备用。
☑️其次，过油卤肥肠、大虾（过油时间都不易过久，否则肉质变老影响口感）。
☑️主材荤菜过好油之后，再过油香菇、藕片，中火大概四、五分钟。
☑️捞出控油备用。
☑准备一包炒料（可以用其他牌子的炒料替代）。
☑另起油锅，油热以后，倒入炒料一包和虾头，虾油熬出后把虾头丢弃。
☑转小火按照从肉类的生到熟，先下入午餐肉。盖盖焖1分钟。
☑其次耗儿鱼、肥肠、大虾。
☑小火翻炒均匀。
☑倒入配菜，翻炒几下，不要一直使劲的翻，以免耗儿鱼碎掉。
☑加入少量纯净水大火盖盖焖2分钟转小火继续焖2分钟。
☑焖干锅的时候，把土豆粉煮熟放在大碗里打底。
☑最后撒上熟的白芝麻，淋香油。出锅。
☑特写
☑特写
☑特写
📌整个油炸过程需要注意防烫伤！