处理好的笋一分为二成笋丝，大的一分为四，不要太袭人，太细也没有口感；长度一段4-5cm别太长
笋丝加入1-1.5茶匙的盐抓匀杀水，腌制时间约30分钟，然后将笋丝冲洗取干净盐、抓干些水份，加入蒜蓉、辣椒、酱油、白糖、鸡精、白醋、香醋、冰花酸梅酱搅拌均匀尝一下味道淡咸突出鲜酸口感，甜度不明显就可以了，这时候放置5分钟入入味，之后加入葱花、紫苏丝翻拌均匀
这里准备一下小黄豆，小黄豆干锅下、小火慢慢翻炒烘培一下黄豆，闻到淡淡豆香，加花生油刚刚好泡到黄豆的分量润泽一下，小火炸至1-2分钟让小黄豆酥脆，然后直接盛到凉拌笋里面搅拌均匀
再加一茶匙麻油增香即可，喜欢麻的可以加少许花椒油