第一步,冰冰水。取一个大盘,装上一盘凉开水放进冰箱,最好 能冰上四个小时以上。
第二步,从冰箱里取出一只两斤左右的三黄鸡解冻完后,里外清洗干净。
第三步,煮一锅水,以浸过一个鸡为准,拍上一旧姜丢进去,加入一勺盐。其实浸不过也ok,翻多几次就得。
第四步,浸鸡。水煮开后,提着鸡脖子,把鸡放进去,几秒后提起,反复三次,慢慢让鸡皮达到一定的松紧度,浸鸡时皮不会开裂 ,随后把鸡整个丢进去,不要盖盖子,关小火,保持水不能沸腾的状态,泡上四十分钟左右。我想浸鸡的过程绝对是对煮妇的最大折磨,这一屋的香味,这一屋的鸡味,该如何是好,香爆屋。
第五步,过冰水。确定鸡煮好后,捞出,过冰水,让鸡迅速降温,这是把鸡皮的脆滑发挥到极致的一步,不过作为一个正宗怀乡鸡,我敢拍胸口保证,没有这一步你的鸡皮也是脆滑第一的。
第六步,涂油。过完冰河的鸡滴干水分,涂上一层花生油,可以挂起来,继续滴尽冷水,随吃随崭,即为白切鸡。
第七步,崭鸡,摆盘。没有其他办法,手要准,刀要狠。
第七步,吃鸡。吃鸡的最好搭档当选加入一点点葱白的姜蓉。去一块姜加入葱白一起捣碎,添一勺油一勺盐,或者加入几条香菜梗,夹上一块鸡背肉,有骨头有肉,点上姜蓉,人间至味。
没有试过白切鸡的朋友 最好尽量选择三黄鸡作为尝试, 鲜甜和鸡味足不会伤害你对白切鸡的第一印象, 毕竟很多朋友喜欢重口味的口水鸡,藤椒鸡等,做这种重口的菜式一般不需要太鲜味足的鸡种,但是 好吃的鸡种做出来的白切鸡才会达到预期的味道 另外,本人最近买到了沙姜,同样的方法剁绒沙姜搭配白切鸡更香更美。