炒糖色。锅里放点水，白糖，炒到白糖溶解，变黄，焦糖味出来后起大泡即刻冲入小半碗热水，得到半碗糖色，如上左边的碗。
煎鸭子，热锅冷油下鸭子，慢慢把鸭子皮煎到有点黄变硬，最好能全部皮都能煎到。
炒料头。锅底留底油，入姜，整条的香菜，入半碗酱油，炒香。
碌鸭子。入糖色，入红糖，啤酒，适量水，入鸭子，最好水能淹没大半鸭子，正反面轮流浇汁，直到鸭子变熟 插入鸭腿处无血水流出，汤汁减少一半，这样鸭子才能入味，上色才会漂亮，卖相才好看。
将整块鸭子与汤汁转入高压锅，鸭子带皮的面朝下，继续压制十五分钟左右。由于使用的鸭子是自养老鸭子，比较老，肉比较扎实，高压锅压的时间取决于你的鸭子的大小和养殖时间，越老的鸭子需要越多的时间压制，因为太老，孩子根本吃不动啊
来杯原汁火龙哈哈气泡水，一口大肉一口冰果汁，爽歪歪
煮好的鸭子，是色泽红亮均匀漂亮的，入味，香咸甜的口感，肉软而不烂，搭配冰镇果汁饮料，这个夏天 天气再热也愿意吃肉了。
1.炒糖色注意别过头。 2.煎鸭子煎的越好 皮上色越好 3。碌鸭子时间不能太短，这是最佳上色时间。 4. 转入高压锅时间不要过长，肉太烂， 也不能过短，肉太老吃不动，不过是市场的童子鸭的话。。。。随便煮煮就可以。。。这种鸭子。。。不值得费心机啊