鱼片中加料酒、小苏打、鸡蛋清、白胡椒粉，用手捏匀，加入生粉，捏至干干黏黏的感觉。
加入食用油封住鱼片，入冰箱保存几小时。
锅加热，连鱼片带油加入锅中翻炒至变色。
盛出备用。
木耳用开水泡开。
锅中留少量油，加入木耳，糟卤，生粉勾芡。
加入鱼片翻炒，即可起锅。
鱼片嫩滑🈶弹性。
1 关于鱼的选择 在新加坡，我选择生鱼片（一种来自马来西亚的黑鱼，又叫Toman），鱼肉感觉和国内黑鱼接近。也可以用冰冻的龙利鱼片改刀切成片。国内也可以选择鲶鱼，青鱼等。 2 糟卤：不同牌子的糟卤会有不同的咸度，可以适当加水适合自己的口味。