把400克中筋粉，4克盐混合均匀。在同一盆里分开两半：一半加入180克开水，搅拌成面碎；一半加入100克凉水搅拌成面碎（不同面粉吸水量不同，要按实际调整）再将所有面碎混合搅拌。
揉面：倒入厨师机或面包机和面成面团。没有机器可以手揉，会比较粘手，可以先盖住醒10分钟再下手揉成面团就可以了。
把整个面团整圆后，保鲜膜盖住醒10分钟。
面团平均分4份，整圆。盘里加油，面团刷油。盖上保鲜膜，室温醒2-3小时左右。或者冰箱醒发，晚上做好放冰箱，第二天早上做早餐更好。（我这次是放冰箱醒发的）
做油酥，把30克面粉，3克盐，1克花椒粉（或白胡椒粉）装一起，把40克玉米油烧开，加入，搅拌均匀待用。
拿出醒发完成的面团，压成长方形，加油酥，抹开。
卷成长条，拍出空气，稍微压扁，拉长，卷起。尾部压在下面
这是卷好的。盖保鲜膜，醒醒10分钟。
三个鸡蛋加葱搅拌好，待用。
煎饼机，预热。把卷的饼擀开，尽量擀到大小与煎饼盘差不多大，稍微薄一点更好吃。预热好后，大火档，每一面煎大约1分钟。之后两面刷鸡蛋液，翻一下鸡蛋熟了就好，最后两面再各刷一层薄油。
完成！趁热吃外酥里嫩，冷了吃会有点变软但是也很香哦！